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贺波-爱者独语

熟读胸中自有,多写笔下生花;博观而约取,厚积而薄发;会当凌绝顶,一览众山小!

 
 
 
 
 

日志

 
 

哪些食物会产生酸价超标  

2012-07-26 21:59:16|  分类: 健康大讲堂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最近一则新闻进入眼帘“从河南省工商部门获悉,今麦郎食品有限公司生产的多款、多批次方便面被检测出酸价超标......”。看到这则新闻的消费者可能都会有这样的问题:什么是酸价?酸价对身体有什么影响?哪些食品会出现酸价超标呢?让我们来了解一下这些知识吧,生活总是不断的逼迫我们去学习。

在日常生活中,我们经常说到瓜子、油炸食品或者植物油时间长了会有哈喇味,这个哈喇味就说明了油脂发生了劣变,专业术语叫酸败。酸价就是衡量油脂酸败程度的一个指标。酸价越高,油脂的品质也就越差,酸价越小,油脂质量越好,越新鲜。

为什么含有油脂的食物或者油脂本身会发生酸败呢?

油脂的酸败与多种因素有关,例如密封不严、暴露于空气中、光线照射以及微生物和酶等因素。这种酸败有两类,一类是氧化性的酸败;一类是水解性的酸败。氧化性的酸败会产生过氧化物,这种物质继续分解就会生成醛和酮及其他氧化物,使含油食品进一步贬值。我们国家用过氧化值来判断油脂酸败的程度。水解性酸败会产生游离脂肪酸,游离脂肪酸会加速脂肪的酸败,因此这个由游离脂肪酸导致的酸败就用酸价来衡量。

油脂酸败变质后会使食品的营养价值降低,酸败过程中产生的醛、酮、酸会破坏脂肪性维生素,引发肠胃不适,腹泻以至于损害肝脏。酸败过程中产生的自由基还会导致人体衰老、肿瘤、心血管疾病。

生活中常吃的哪些食品会出现酸价超标呢?

一、 坚果类食物

如花生、瓜子、核桃、松子等等,这些食物含油脂较多,存放时间长了就会产生哈喇味,这就说明其中的油脂酸败了。

建议:购买保质期内食品,买真空或者小包装的。打开后尽快食用,未吃完的尽量放入密封较好的保鲜盒,避免与空气、水分接触。

二、 食用油

很多人不知道食用油也会变质。尤其是过年过节的时候,亲朋好友会把食用油当做礼品相送,有的人家里会存有很多桶油。这些保存的有,超过保质期就容易酸败。

建议:购买保质期内小包装食用油,尽量在3个月之内吃完。存放时应在干燥、避光、低温处保存,包装最好为深色玻璃瓶。一旦打开尽快食用,避免将用过的油倒回油壶,加速油脂酸败。每人每天推荐摄入量为25~30g,多吃无益。

三、 油炸食品

像方便面、馓子、薯片、炸糕等这些都属于油炸食品,油炸食品不仅含油多,含水分也多,更容易产生哈喇味。

建议:现代都市人时间紧,压力大,对于速食比较钟爱,喜欢在家里储存方便面等一些速食。油炸食品本属于不健康的食物,尽量少食用。建议即买即食,少食或者不食,减少油炸食品的保存时间。

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贺波

20091030

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